Délices & Popotes

Gâteau au chocolat et son glaçage rocher

Publiée le : 27/01/2024 Par nadoo54 Catégorie : Délices du goûter

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Un gâteau au chocolat qui vous enrobera dans un nuage de douceur grâce à son moelleux,  son glaçage chocolat aux amandes torréfiées pour le côté  croquant sera apprécié par les plus gourmands. Pour ma part, je n'ai pas mis l'appareil dans un moule à manqué mais dans des moules à fingers et mini cake (compter 12 mini cake et 6 fingers). Pour le glaçage vous pouvez utiliser des cacahuètes non salées, des amandes ou des noisettes selon vos envies, le principal étant de les faire torréfier pour avoir cet arôme de grillé.

Ingrédients

Ingrédients :
recette pour    
  • Gâteau au chocolat

    • 100 g de Farine

    • 80 g de Beurre

    • 100 g de Sucre en poudre

    • 1/2 sachet de Levure chimique

  • Gâteau au chocolat

    • 200 g de Chocolat noir

    • 4 Oeufs

    • 1 pincée de Sel

    • 40 g de Lait

  • Glaçage rocher

    • 170 g de Chocolat au lait patissier

    • 30 g d' Amandes concassées

    • 40 g d' Huile de colza

Aperçu des phases de la recette :

Étape 1

Réalisation du gâteau

1

2

Étape 2

Réalisation du glaçage rocher

Description des étapes :

  • 1.Réalisation du gâteau  

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Dans un casserole à feu doux, faire fondre le chocolat noir et le beurre en morceaux. Réserver le tout.

    Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.  Dans un cul de poule, battre les blancs au fouet ou au batteur avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Réservez au frais.

    Mettre les jaunes d’œufs et le sucre dans un cul de poule et mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

    Ajouter le lait au mélange jaunes d'oeufs+sucre puis la farine et la levure chimique puis mélanger à nouveau. Ajouter le mélange chocolat-beurre fondu et mélanger.

    Transvaser la préparation dans un saladier et incorporer une petite partie des blancs d’œufs au fouet pour détendre la préparation. Ajouter le reste des blancs délicatement à l’aide d’une maryse. Verser la pâte dans un moule beurré et enfourner pour 30 à 35 min. Laisser refroidir le gâteau puis le démouler. 

     

     

  • 2.Réalisation du glaçage rocher  

    Mettre les amandes dans un hachoir et hacher. Réserver. Mettre le chocolat en morceaux d'un un bol ou cul de poule et faire fondre celui-ci au bain marie en remuant à l'aide du maryse régulièrement. Ajouter l'huile et mélanger au chocolat fondu. Ajouter les amandes et mélanger. Laisser le glaçage refroidir (entre 30 et 35 °C au thermomètre de cuisine) afin qu’il ne soit pas trop liquide. Placer le gâteau sur une grille posée sur un plat creux (j'ai utilisé un plat lèche frites où j'ai mis du film alimentaire au fond, un moule à biscuit roulé peut aussi être utilisé). Verser le glaçage sur le gâteau, puis récupérer l’excédent tombé dans le plat et reverser sur le gâteau jusqu’à ce qu’il soit bien recouvert. Placer le gâteau 45 min environ au réfrigérateur pour que le glaçage fige.

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