Délices & Popotes

Après avoir préchauffé le four à 180 °C, on commence par battre les blancs en neige.

Dans une jatte on mélange la pourdre d'amande, le sucre glace et la farine. On y incorpore les blancs en neige.

Faire fondre le beurre jusqu'à l'obtention d'un beurre noisette et le mélanger avec la pâte de pistache, quand l'ensemble est homogène on l'incorpore au premier mélange jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

On met l'appareil dans un moule à manqué ou un moule à génoise. on intègre les framboises coupées en deux dans la pâte.

On enfourne et on cuit la pâte pendant 20 mn.

On laisse refroidir et on réserve.

Préalablement on réhydrate la gélatine. Ensuite on fait fondre le mélange lait et  chocolat blanc entre 45 et 50°C. 
Lorsque le chocolat et le lait sont bien liquides, on incorpore la gélatine. Bien mélanger.

On met la crème liquide sortie du frigo dans le saladier conservé au réfrigérateur. On monte la crème en crème fouettée.

Après que le mélange chocolat soit à température ambiante, on l'incorpore dans la crème fouettée. On le réserve au congélateur dans le moule à insert pour une bonne heure pour qu'il prenne.

Faire fondre le chocolat, y ajouter les crêpes emiettées entre les doigts et les pistaches hâchées et les mélanger.

Appliquer la pâte obtenue sur le financier avec une spatule et le dos d'une cuillère.

Réserver dans du film alimentaire au congélateur.

On chauffe les fruits que l'on réduit en purée dans une casserole avec un peu d'eau (1 cas ). On filtre l'ensemble pour éliminer les graines et ne garder que la pulpe et le jus. On en prélève 200g. 

On prélève un tiers de la purée de fruits que l'on met à chauffer avec le sucre et l'eau. Dès que le mélange est à ébullition on y place la gélatine réhydratée, on homogénise l'ensemble.

Ensuite on remets tout le restant de la purée de fruits ce qui va permettre de faire refroidir la préparation.

De la même manière qu'avec le chocolat blanc, on fait une crème fouettée et dès que la purée de fruits est à bonne température on mélange avec la crème montée.

On va placer une moitié de la mousse framboise dans le moule, on y place l'insert chocolat blanc, puis le restant de la mousse framboise.

On finit par déposer le biscuit pistache et on réserve le tout à nouveau au congélateur pour 2 ou 3 heures.

Après avoir réhydraté la gélatine, on chauffe tout les ingrédients dans une casserole. A ébulition, on mélange l'ensemble. On laisse l'ensemble un peu refroidir aux alentours de 25 °C.

On sort le gâteau du congélateur en s'assurant que celui ci est bien pris. puis on nappe celui ci avant de le remettre au congélateur.

Le gâteau est à décongeler 2 à 3 heures avant de le déguster.