Délices & Popotes

Pommes duchesses

Publiée le : 27/12/2025 Par Tom Catégorie : Purée

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Les pommes duchesse sont l'accompagnement incontournable des fêtes de fin d'années en s'assortissant de manière élégante aux viandes et aux poissons. Elles forment un duo parfait avec un fagot de jeunes haricots verts ou avec un roux au champignons.
Elles sont constituées de purée de pomme de terre enrichie d'oeuf et dréssées en rosace au moyen d'une douille et cuites au four. Pour leur donner une teinte plus dorée à la cuisson il ne faut pas hésiter à les badigeonner de beurre fondu avant de les mettre au four.
Elles se conservent parfaitement au congélateur pendant plusieurs semaines et peuvent être préparées à l'avance. Prévoyer 5 pommes duchesses par personne. Les quantités d'ingrédients données plus bas permettent de faire une trentaine de pièces.

Ingrédients

Ingrédients :
recette pour    personnes

  • 600 g de Pommes de Terre

  • 120 g de Lait

  • 40 g de Beurre

  • 5 g de Sel

  • 2 pincée de Poivre

  • 1 pincée de Noix de muscade

  • 3 Jaune d'oeufs

Aperçu des phases de la recette :

Étape 1

Préparation des pommes de terre

1

2

Étape 2

Cuisson des pommes de terre

Étape 3

Ajout des jaunes d'oeufs et du beurre

3

4

Étape 4

pochage à la poche à douille

Étape 5

Cuisson

5

Description des étapes :

  • 1.Préparation des pommes de terre  

    On épluche les patates et on les coupe en cubes d'environ  3cm x 3cm.

  • 2.Cuisson des pommes de terre  

    Cuire les pommes de terre dans le lait dans lequel on aura mis le sel, le poivre et la muscade pendant 23 minutes à 95 °C si vous avez un thermomix.  Sinon une vingtaine de minutes en faitout dans le lait devrait suffire, vérifier jusqu'à ce que les cubes de pommes de terre se délitent bien à la fourchette.

  • 3.Ajout des jaunes d'oeufs et du beurre  

    On ajoute les jaunes d'oeufs et le beurre en remuant pour ne pas qu'ils cuisent sans être incorporés.
    Si on a un thermomix mélange 1 mn à vitesse 1 à 4

     

     

  • 4.pochage à la poche à douille  

    Choisir une douille à tête dentelée large au moins de 2cm. et pocher sur un silpat ou sur du papier cuisson.
    badigeonner les pommes duchesses de beurre fondu.

  • 5.Cuisson  

    Cuire dans un four préchauffé à 220 °C pendant 20 mn.

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