Délices & Popotes

Sapin choco-caramel

Publiée le : 18/12/2021 Par nadoo54 Catégorie : Dessert

gâteau sapin.jpg

Un dessert avec l'esprit de Noël, 100% gourmand tout en chocolat.  Pour le visuel, je me suis inspirée de la recette de la marque de produits de pâtisserie "La Patelière".

Ingrédients

Ingrédients :
recette pour    personnes
  • Biscuit

    • 2 Oeufs

    • 40 g de Sucre en poudre

    • 2 cl de Lait

    • 2 cl d' Huile de colza

    • 40 g de Farine

    • 15 g de Cacao amer

    • 1/2càc de Levure chimique

    • 1 pincée de Sel

  • Ganache montée caramel

    • 110 g de chocolat lait caramel

    • 234 g de Crème liquide 30%

    • 1 Feuille de gélatine

  • Croustillant chocolat praliné

    • 120 g de Chocolat lait praliné

    • 70 g de crêpes dentelle

Aperçu des phases de la recette :

Étape 1

Réalisation du biscuit

1

2

Étape 2

Confection du croustillant chocolat pralin

Étape 3

Confection ganache montée

3

4

Étape 4

Montage du gâteau

Description des étapes :

  • 1.Réalisation du biscuit  

    Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

    Battre les blancs en neige.

    Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre à l'aide d'un fouet ou batteur électrique.

    Ajouter l'huile et le lait et bien mélanger.

    Ajouter la farine, la demi cuillère à café de levure chimique, le cacao et le sel.

    Mélanger l'appareil chocolat aux blancs montés en neine délicatement avec la maryse.

    Verser l'appareil dans une plaque de biscuit à rouler.

    Cuire à 180° C pendant 10 min.

    Détailler le biscuit en forme de sapin (ll fait 25cm de hauteur et 20 cm de largeur).

     

  • 2.Confection du croustillant chocolat pralin  

    Faire fondre le chocolat caramel au bain marie.

    Emietter les crêpes dentelle.

    Hors du feu, ajouter les crêpes dentelle.

    Bien mélanger.

    Etaler cet appareil sur le biscuit chocolat à l'aide d'une spatule et mettre au frais.

  • 3.Confection ganache montée  

    Metttre la gélatine dans un récipient contenant de l'eau froide et laisser tremper 10 min.

    Dans une casserole, faire bouillir la moitié de la crème, soit 115 g.

    Casser le chocolat en morceaux.

    Verser la crème sur le chocolat en morceaux puis, ajouter la feuille de gélatine essorée.

    Fouetter en chantilly la crème restante soit 119 g.

    Incorporer l'appareil au chocolat à la crème montée en chantilly délicatement à l'aide d'une maryse.

    Réserver.

     

     

    Verser la crème sur le chocolat en morceaux

     

  • 4.Montage du gâteau  

    Sur le biscuit chocolat caramel où il aura été étalé le croustillant, à l'aide d'une poche et d'une douille pour meringue ajouter la ganache montée en partant de l'extérieur vers l'intérieur. 

    Ajouter des billes de chocolat, ou autre confiserie de votre choix (chocolat, meringue)...

    Régalez-vous !

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