Délices & Popotes

1. Dans un petit ramequin mélanger un peu des 310 g d'eau tiède (environ de cuillère à soupe) et le sachet de levure de boulanger. Cela donnera un mélange appelé levain.

Mettre l'eau, le levain (mélange eau tiède+levure boulangère), la farine et le sel dans le bol du robot ou dans un saladier si vous le faite manuellement.

Pétrir le pain pendant 5 min à la machine à pain, au robot.

Si vous faites le pain manuellement, mélanger la pâte jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène.

Tranvaser la pâte sur un plan de travail fariné et en faire une boule. Poser la pâte dans un saladier, couvrir d'un torchon (le mien était sec),  laisser pousser une heure environ à température ambiante à l'abri des courants d'air. La pâte doit doubler de volume.

Si vous faite la pâte manuellement, même opération mais laisser pousser la pâte de 12 à 24 h.

Beurrer et fariner  une cocotte , puis réserver.

A la fin du temps de pousse, transvaser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné puis la rabattre fermement à la main pour en chasser le gaz. La façonner en boule ou de forme allongée, en fonction de la forme de votre cocotte. Poser la boule façonnée dans la cocotte préparée et faire 4-5 incisions à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Humidifier le dessus du pain à l'aide d'un pinceau de cuisine, saupoudrer d'un peu de farine et fermer la cocotte.

Enfourner sans préchauffer le four et cuire une heure à 240° (Th. 8). Laisser tiédir avant de trancher et de servir.