Délices & Popotes

Cannelés bordelais

Publiée le : 20/06/2021 Par nadoo54 Catégorie : Délices du goûter

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Recette facile de petits ou gros cannelés. A cuire avec des moules silicones ou traditionnels en cuivre. Les moules en cuivre permettent une cuisson plus homogène mais demandent à être chauffés à vide pendant la phase de préchauffage.

Ingrédients

Ingrédients :
recette pour    pièces

  • 50 cl de Lait

  • 1 pincée de Sel

  • 2 Oeufs

  • 2 Jaune d'oeufs

  • 2 cas Rhum

  • 100 g de Farine

  • 250 g de Sucre en poudre

  • 60 g (dés) de Beurre

Aperçu des phases de la recette :

Étape 1

Chauffer les ingrédients liquides

1

2

Étape 2

Préparation des ingrédients solides

Étape 3

Incorporation des mélanges

3

4

Étape 4

Repos de la pâte

Étape 5

Cuissson

5

Description des étapes :

  • 1.Chauffer les ingrédients liquides  

    Portez à ébullition le mélange de 40 cl de lait avec le sucre et le beurre

  • 2.Préparation des ingrédients solides  

    Dans un saladier, mélanger la farine, le sel avec les oeufs et les jaunes d'oeufs.

  • 3.Incorporation des mélanges  

    En dehors du feu, rajouter au mélange du lait / sucre / beurre les 10 cl restant pour tiedir le mélange ainsi que le rhum.

    Quand l'ensemble est tiède, on l'incorpore à la farine et l'on bât jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.

  • 4.Repos de la pâte  

    Laisser reposer la pâte au frigo entre  2h mini à une nuit.

  • 5.Cuissson  

    On préchauffe le four à 250 ° C avec les moules à l'intérieur si l'on utilise les moules en cuivre. Badigeonnez de beurre avant de mettre la pâte. Ne remplir les moules qu'à 4/5 eme environ.

    Pour la cuisson proprement dite :

    • Petits cannelés : 15 mn à 250°C puis 1h / 1h15 à 170°C
    • Gros cannelés : 15 mn à 250°C puis 1h15 /1h30 à 180°C

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