Délices & Popotes

Faire préchauffer le four à 180 °C (Th.6). Faire fondre 100 g de chocolat noir en morceaux avec 20 cl de lait dans une casserole à feu doux. Remuez de temps en temps avec un fouet jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et le mélange bien homogène. Réservez.

Fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux.

Casser et séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Dans un saladier blanchir les 2 jaunes d'oeufs avec les 30 g sucre à l'aide d'un fouet.

Ajoutez les 70 g de fécule de maïs, les 30 g de poudre d'amandes, et le 1/2 sachet de levure.

Ajouter le chocolat fondu. Mélangez bien le tout. 

Monter les 2 blancs en neige ferme avec une pincée de sel puis incorporez-les délicatement dans l'appareil au chocolat à l'aide d'une maryse en soulevant l'appareil jusqu'à obtenir une pâte à gâteau bien homogène.

Verser l'appareil dans un moule rond de 18 cm de diamètre (possibilité de faire dans un moule à cake également).

Enfourez et cuire 25 mn dans un four à 180 ° (Th. 6).

Sortez le gâteau. Laissez le refroidir sur une grille.

Laisser refroidir avant de démouler.

A l'aide d'une casserole faire fondre 100 g de chocolat blanc dans un cul de poule au bain marie avec 5 cl de crème liquide  à feu doux.

Après avoir mis au préalable 30 min avant la crème liquide et le cul de poule ou saladier au congélateur, fouetter les 15 cl de crème liquide jusqu'à l'obtention d'une chantilly.

Mettre au frais jusqu'à utilisation.

On plonge la gélatine dans de l'eau froide pendant 5mn.
Dans une casserole, mettre l'eau, la crème et le sucre et porter à ébullition en mélangeant régulièrement.
Ajouter le cacao en poudre dans la préparation, Attention le volume augmente subitement.
On mélange au fouet pour éviter les grumeaux encore 5 minutes après la réapparition de l'ébullition.
On verse la préparation dans un récipient que l'on laisse refroidir jusqu'à 80°C.
Essorer la gélatine et l'incorporer à la prépration, bien mélanger pour que la gélatine doit bien dissoute.
On filme la surface au contact et on le laisse reposer au minimum 1 heure.
Le glaçage se fait sur un gateau encore congelé avec une préparation dont la température est entre 37°C et 40°C
On peut aussi le préparer à l'avance.

Couper délicatement le gâteau au chocolat en deux de façon à former 2 disques (le biscuit est très fragile bien faire attention lorsque vous séparez les deux disques). 

Garnir le gâteau à l'aide d'une poche à douille en faisant une spirale de mousse au chocolat blanc sur le bas du gâteau. Remettre la deuxième partie du gâteau au-dessus de la mousse. Verser la ganache qui aura tiédi un peu sur le dessus du gâteau et l'étaler sur le dessus et les côtés à l'aide d'une spatule.

Bonne dégustation ! Profitez-en c'est un gâteau allégé en sucre en plus !