Délices & Popotes

Dans le robot, mélanger tous les ingrédients sauf le beurre. Je mets le sel en bas puis la farine puis le suce et la levure en faisant en sorte que ceux ci ne se mélangent pas.
Faire un premier pétrissage à vitesse 0 ou 1 en versant le lait en fin filet. Continuer le pétrissage lent pendant 3 à 4min. 

Ajouter le beurre petit à petit et accélerer la vitesse de pétrissage. Ne pas hésiter à prolonger le pétrissage 8 mn jusqu'à 'obtention d'une boule homogène qui reste accrochée au crochet.

On replie la pâte plusieurs fois pour faire une boule lisse.

Faire un pointage de la pâte avec du film alimentaire pendant 30 à 50 mn selon la température  ambiante. L'hiver on pourra aller jusqu'à 50 mn.

Mettre la pâte au repos au réfrigérateur pendant 8 h à une journée.

Avec 500 g de farine, on peut faire jusqu'à 12 pains au lait de 80 g.
On sépare les boules qu'on reserre. Ensuite on les plie en 4 comme sur le tutoriel et on les dispose sur des plaques pour l'après.

On dispose les pains dans le four et on les laisse lever 1h30 à 25 - 27°C.

On dore les pains avec de l'oeuf battu auquel on ajoute un peu de sel pour délier les blancs.

On scarifie avec la pointe d'un ciseau comme sur la vidéo.

On enfourne enfin les pains e on procède à leur cuisson thermostat 180°C pendant 30mn en chaleur tournante.