Délices & Popotes

Mettre le saladier dans lequel on va faire monter la crème fouettée au congelateur.

Mettre la crème fraiche au réfrigérateur

Préchauffer le four à 180 °C

On peut commencer la génoise.

Mélanger les oeufs et le sucre dans un bol relativement haut. Mélanger l'ensemble au batteur à la vitesse la plus haute. L'ensemble doit doubler de volume.

Incorporer la farine tamisée dans le bol contenant le mélange oeuf + sucre doucement en remuant comme pour des macarons pour obtenir un mélange bien homogène. Surtout faire en sorte que toute la farine soit bien incorporée dans la pâte. Lorsque l'ensemble est bien lisse, le déposer dans le moule.

Mettre la génoise dans un four préalablement préchauffé à 180°C pendant 15 minutes. Dès qu'une légère odeur se dégage, la sortir du four.

Mettre la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir.

Mettre le lait dans une casserole et l'intérieur de la gousse de vanille. Faire bouillir l'ensemble, le sortir du feu après l'ébullition et laisser encore infuser la vanille 10 minutes.

Mélanger brièvement le sucre en poudre, les oeufs, la maïzena jusqu'à homogénéisation.

Remettre le lait à bouillir, le verser petit à petit dans la préparation des oeufs tout en fouettant. Tout remettre dans la casserole et laisser chauffer à feu doux. Dès que la crème s'épaissit compter 30s et retirer du feu. Ajouter la gélatine essorée et mixer le tout au mixeur plongeant pour que l'ensemble soit le plus homogène possible. Laisser refroidir.

Avec les 180 g de crème fraîche, faire une crème fouéttée. et l'incorporer au mélange refroidi. Procéder avec la maryse de bas en haut pour rabattre la crème en incorporant un maximum d'air et ne pas casser la crème fouettée (même principe que pour des macarons).

Couper la génoise en deux.

Utiliser un des morceaux pour faire le socle, le placer à l'interieur du moule haut.

Disposer tout autour des demis fraises.

Mettre une couche de crème, des fraises coupées en petits dés, recouvrir par le second morceau de génoise et recouvrir avec le restant de la crème. (Les petits dés de fraises peuvent être aussi incorporés à la crème à la condition de ne pas trop mélanger et toujours avec les mouvements amples).

Réserver au congélateur pendant 2 à 3 heures.

Dans un premier temps, mettre la gélatine à ramollir dans un peu d'eau froide.

Ensuite, dans une casserole, mélanger les fraises coupées en dés, l'eau et le sucre et mettre l'ensemble sur le feu.

On écrase les fruits dans le sirop et on passe l'ensemble au tamis. On y incorpore la gélatine et on passe le tout au mixeur plongeant.

Après avoir laisser refroidir, on recouvre le gateau que l'on sort du congélateur.

Remettre le gateau 1h au congélateur, puis le remettre au réfrigérateur minimum 2h avant dégustation.