Délices & Popotes

Pains à burger

Publiée le : 11/04/2025 Par Tom Catégorie : Pains

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De délicieux petits pains à burger que l'on peut utiliser salés ou sucrés.

Pour la version sucrée nous les mélangeons à des pépites de chocolats ou des raisins secs préalablement réhydratés dans de l'eau complétée d'un peu de sirop ou de rhum on les ajoute pendant la seconde phase du pétrissage.

L'astuce pour qu'ils ne tombent pas au fond de la pâte, les recouvrir d'un peu de sucre glace.

 

Ingrédients

Ingrédients :
recette pour    pièces
  • Pâte

    • 500 g de Farine

    • 100 ml d' Eau

    • 100 ml de Lait

    • 2 Oeufs

    • 1 Sachet levure de boulanger

    • 80 g de Beurre

    • 30 g de Sucre en poudre

    • 1 cuillère à café de Sel

  • Dorure

    • 1 Oeufs

Aperçu des phases de la recette :

Étape 1

Pétrissage de la pâte

1

2

Étape 2

Découper le beurre mou en petits morceaux.

Étape 3

Incorporer beurre et sel

3

4

Étape 4

Première pousse

Étape 5

Détailler les buns & deuxième pousse

5

6

Étape 6

Dorure

Étape 7

Cuisson

7

Description des étapes :

  • 1.Pétrissage de la pâte  

    Dans un robot mélanger la farine, l'eau, le lait, les oeufs le sucre et la levure de boulanger jusqu'à ce que l'ensemble forme une boule homogène.

  • 2.Découper le beurre mou en petits morceaux.  

    On découpe le beurre en petits morceaux

  • 3.Incorporer beurre et sel  

    Mettre le beurre dans le robot et relancer le petrissage, lorsque le beurre disparait dans la pâte, celle ci se décompose, c'est le moment d'ajouter des pépites ou des raisins, puis ajouter le sel jusqu'à ce que la pâte devienne bien une belle boule bien homogène.

     

  • 4.Première pousse  

    Réserver la boule de pâte dans un saladier recouverte d'un linge humide pendant une heure.

    La boule doit doubler de volume à peu près.

  • 5.Détailler les buns & deuxième pousse  

    Sortir la pâte, la faire dégazer en la repliant sur elle même, 2 ou 3 fois. et faire 10 petits pâtons que l'on disposera sur une plaque. On les recouvre par le ligne humide. C'est la deuxième pousse.

  • 6.Dorure  

    Après quelques heures passées à lever, les pâtons prennent une belle allure. On les badigeonnera avec un oeuf battu et on les recouvre de graines de sésame ou de pavot.

  • 7.Cuisson  

    Dans un four préchauffé, on les cuit à 180°C pendant 20 -25 mn.

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