Délices & Popotes

Entremet 3 chocolats

Publiée le : 07/04/2025 Par Tom Catégorie : Entremet

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Un délicieux entremet trois chocolats, chocolat noir, chocolat au lait et chocolat blanc sur une génoise chocolat protégé par un craquant praliné. Un déluge de calories et une explosion de saveurs délicieusements régressives. Selon votre matériel, vous pourrez le décliner en gros gateaux ou en plusieurs petits. Nous avons privilégié les deux. Un conseil, Privilégiez la poche à douille pour faire des couches les plus régulières possibles.

Ingrédients

Ingrédients :
recette pour    personnes
  • Génoise

    • 2 Oeufs

    • 50g de Sucre en poudre

    • 30 g de Farine

    • 10 g de Cacao amer

    • 15 g de Poudre de noisettes

  • Croustillant

    • 100 g Chocolat lait praliné

    • 55 g de crêpes dentelle

  • Mousse chocolat noir

    • 100 g de Chocolat noir

    • 200 ml de Crème liquide 30%

    • 1 Feuille de gélatine

  • Mousse chocolat au lait

    • 80 g de Chocolat au lait patissier

    • 200 ml de Crème liquide 30%

    • 1,5 Feuille de gélatine

  • Mousse chocolat blanc

    • 130 g de Chocolat blanc patissier

    • 200 ml de Crème liquide 30%

    • 1,5 Feuille de gélatine

Aperçu des phases de la recette :

Étape 1

Confection de la génoise

1

2

Étape 2

Cuire la génoise

Étape 3

Faire le croustillant praliné

3

4

Étape 4

Mousse au chocolat noir

Étape 5

Mousse au chocolat au lait

5

6

Étape 6

Mousse au chocolat blanc

Étape 7

Repos & décor

7

Description des étapes :

  • 1.Confection de la génoise  

    - Préchauffer le four à 180° en chaleur traditionnelle

    - Mélanger la farine, la poudre de noisette et le cacao. y ajouter les jaunes d'oeufs.

    - Monter les blancs en neige, dès qu'ils moussent, les serrer avec le sucre. Ensuite incorporer le mélange en plusieurs fois et en macaronant pour ne pas casser les blancs.

     

  • 2.Cuire la génoise  

    Etaler le mélange sur une plaque à génoise dans un cercle réglable idéalement de 22 cm pour ne pas perdre trop de génoise.

    Enfourner pour 13 mn. Laisser tiedir et décoller la génoise de la plaque.

     

  • 3.Faire le croustillant praliné  

    - Faire fondre la pralinoise au bain marie.

    - Y ajouter les crêpes dentelles en les  émiettant.

    - Disposer en le tassant sur la génoise.

    - Réserver au frais.

    - Réfrigérer l'ensemble.

  • 4.Mousse au chocolat noir  

    - Ramollir la gélatine dans de l'eau froide

    - Dans une casserole, au bain marie, chauffer à feu très doux 70ml de crème tiède ou chaude avec le chocolat noir en morceaux pour le faire fondre.

    - y ajouter la gélatine égouttée et lisser hors du feu.

    - Fouetter 180 ml de crème pour faire une créme fouettée et ajouter le chocolat fondu en 2 fois à l'aide d'une spatule en évitant de casser la mousse. Verser sur le croustillant soit à la poche à douille, soit à la spatule et laisser au congélateur pendant 30 mn pour solidifier la mousse.

  • 5.Mousse au chocolat au lait  

    - Ramollir la gélatine dans de l'eau froide

    - Dans une casserole, au bain marie, chauffer à feu très doux 70ml de crème tiède ou chaude avec le chocolat au lait en morceaux pour le faire fondre.

    - y ajouter la gélatine égouttée et lisser hors du feu.

    - Fouetter 180 ml de crème pour faire une créme fouettée et ajouter le chocolat fondu en 2 fois à l'aide d'une spatule en évitant de casser la mousse. Verser sur la mousse chocolat noir soit à la poche à douille, soit à la spatule et laisser au congélateur pendant 30 mn pour solidifier l'ensemble.

  • 6.Mousse au chocolat blanc  

    - Ramollir la gélatine dans l'eau froide.

    - Dans une casserole, chauffer au bain marie 70 ml de crème avec le chocolat blanc pour le faire fondre de la même manière que les autres mousses

    - Quand tout est fondu, ajouter

  • 7.Repos & décor  

    - Placer une nuit complète au réfrigérateur ou au congélateur.

    - L'entremet se garde 4 à 5 jours au réfrigérateur.

    - L'entremet peut être décoré par un glaçage ou des copeaux de chocolats.

     

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