Délices & Popotes

Bretzels

Publiée le : 06/04/2025 Par Tom Catégorie :

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Une recette simple de bretzels alsaciens natures. Pour un peu plus de gourmandises vous pouvez incorporer dans la pâte avant la première cuisson à l'eau, du lard, du chorizo ou du fromage au choix.
L'astuce pour obtenir un beau rendu est d'utiliser de la lessive de soude dans l'eau (déconseillé et prendre des précautions comme porter des lunettes couvrantes et des gants, le pH de la lessive de soude étant de 14)
Soit de chauffer au four le bicarbonate à 190°C pendant 1h30. Ici nous avons opté pour la seconde solution qui permet un rendu cuivré tout à fait acceptable.

Ingrédients

Ingrédients :
recette pour    personnes

  • 300 g de Farine

  • 20 cl de Lait

  • 1 Oeufs

  • 65g de Bicarbonate de soude

  • 15 g ou 1 sachet de Levure de boulanger

  • 1 pincée de Sel

Aperçu des phases de la recette :

Étape 1

Faire la pâte

1

2

Étape 2

Former les rubans

Étape 3

Cuisson à l'eau bouillante

3

4

Étape 4

Badigeon

Étape 5

Cuisson au four

5

Description des étapes :

  • 1.Faire la pâte  

    Mélanger la farine, le lait tiède et la levure jusqu'à obtenir une boule de pâte ferme. Laisser lever en recouvrant d'un linge humide à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

  • 2.Former les rubans  

    Former les rubans de pâtes à partir de boudins de 15 à 20 cm. Les pliers en forme de noeuds et les laisser reposer sur une plaque encore deux bonnes heures.

  • 3.Cuisson à l'eau bouillante  

    Lorsqu'ils ont doublé de volume, les plonger par deux dans de l'eau bouillante additionné de bicarbonate de soude. Lorsqu'ils remontent à la surface, les égoutter et les disposer sur une plaque huilée.

  • 4.Badigeon  

    Les badigeonner avec l'oeuf battu  et les saupoudrer de gros sel, de sésame ou de cumin en graines

  • 5.Cuisson au four  

    Les faire dorer et sécher au four pendant 15 min à 200 °C

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