Délices & Popotes

Galette des rois à la crème d'amandes

Publiée le : 25/01/2025 Par Tom Catégorie : Dessert

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Une bonne galette des rois à la crème d'amandes que je préfère à celle à la frangipane. Je ne donne ici la recette que de la garniture. Pour la pâte feuillettée, vous pouvez prendre celle du commerce ou la faire vous même si vous vous en sentez le courage.

Bon appétit à vous pour savourez cette délicieuse galette avec du cidre ou une boisson chaude.

Ingrédients

Ingrédients :
recette pour    personnes
  • Garniture

    • 100 g de Beurre

    • 120 g de Sucre en poudre

    • 120 g de Poudre d'amandes

    • 2 cuillère à café d' Extrait d'amande amère

    • (optionnel) 1 bouchon de Rhum

    • 2 Oeufs

  • Pour la dorure

    • 1 Oeufs

  • Pâte

    • 2 Rouleau de pâte feuilletée

Aperçu des phases de la recette :

Étape 1

Beurre pommade

1

2

Étape 2

Mélanger les liquides

Étape 3

Torréfier la poudre d'amandes

3

4

Étape 4

Mélanger la poudre d'amandes

Étape 5

Montage de la galette

5

6

Étape 6

Cuisson

Description des étapes :

  • 1.Beurre pommade  

    Couper le beurre mou en petits morceaux et mélanger les avec le sucre en poudre. Les écraser ensemble avec une fourchette jusqu'à ce que les deux éléments soient bien homogènes. 

  • 2.Mélanger les liquides  

    Lorsque le beurre pommade est fait, y incorporer les 2 oeufs, les 2 cuillères à café d'extrait d'amande amères et le rhum. Bien mélanger.

  • 3.Torréfier la poudre d'amandes  

    Torréfier la poudre d'amandes dans une poele sans graisse (les amandes sont déjà grasses) à feu modérer (3 ou 4) en remuant pour que toute la poudre d'amande soit bien torréfiée. Attendre qu'elle brunisse légèrement, une lègère odeur d'amande grillée s'élève. Stopper dès que l'on a cette  odeur qui est perceptible.

  • 4.Mélanger la poudre d'amandes  

    Attendre 10 mn que la poudre d'amandes refroidisse un peu sinon elle va faire fondre le beurre. L'incorporer à son tour au mélange et bien homogénéiser l'ensemble.

  • 5.Montage de la galette  

    Prendre un premier rouleau de pâte, le déplier en fond de tarte à plat sur la plaque. Mettre la garniture au dessus en laissant 3 à 4 cm du bord vierge et y placer la fève. On va replier ensuite ce bord au dessus de la garniture, pour cela on le plie en mettant un peu d'eau au bout des doigts pour coller la pâte, on va venir ensuite festoner le bord avec une fourchette pour pas que l'ensemble se décoller et que la garniture s'échappe par le côté.
    On va découper ensuite la forme du dessus de la galette dans le second rouleau. On va alors mouiller légerement le bord pour coller le dessus de la galette au fond. 

    Quand les deux pâtes sont collées, on fait un trou au centre, quelques dessins sur le dessus de la galette et on fait une belle  dorure avec le 3 ème oeuf.

     

  • 6.Cuisson  

    Cuire en chaleur tournante à 180-200°C pendant 30 /40 minutes.

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