Délices & Popotes

Kougelhopf

Publiée le : 12/10/2024 Par Tom Catégorie : Brioches

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Un incontournable de la gastronomie alsacienne. Idéal pour le petit déjeuner et le goûter. A déguster sans modération avec un bon café ou un bon thé.

Encore meilleur le lendemain de la confection.

 

Ingrédients

Ingrédients :
recette pour    personnes

  • 500g de Farine

  • 40 g ou 1.5 sachet de Levure de boulanger

  • 10 cl de Lait

  • 170 gr de Beurre

  • 3 Oeufs

  • 1 pincée de Sel

  • 75 gr de Sucre en poudre

  • 90 gr de Raisins secs

  • 1 poignée d' Amandes entières

  • 1 cl de Rhum

Aperçu des phases de la recette :

Étape 1

Préparer la levure et les raisins secs

1

2

Étape 2

Pétrissage sans le beurre

Étape 3

Petrissage avec le beurre

3

4

Étape 4

Première pousse

Étape 5

Préparation du moule

5

6

Étape 6

Confection des pâtons

Étape 7

Deuxième pousse

7

8

Étape 8

Cuisson

Description des étapes :

  • 1.Préparer la levure et les raisins secs  

    Pour les raisins, les placer dans un bol ou l'on mélange un peu de rhum et d'eau pour les faire gonfler, une ou deux heures avant de faire la recette.

    Si vous travaillez avec de la levure fraiche, sortir la levure du frigo dans un endroit chaud pendant 1 à 2 h.

    Délayer la levure dans un peu de lait tiède.

  • 2.Pétrissage sans le beurre  

    Pétrir avec tous les autres ingrédients, sauf le beurre et l'oeuf. On obtient une pâte un peu

    plus ferme que la moyenne. ( 7 mn au robot )

  • 3.Petrissage avec le beurre  

    On ajoute le beurre coupé en dès et on pétrit jusqu'à obtenir une pâte homogène en faisant en sorte d'incorporer beaucoup d'air. Dès que l'ensemble est bien homogène, on le réserve. (10 mn au robot + 5 minutes à la main après ) , à la main dès que la pâte ne colle plus au main on la rebat 5 minutes supplémentaires.

  • 4.Première pousse  

    Laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume.

  • 5.Préparation du moule  

    Beurrer un moule et garnir la partie supérieure avec quelques amandes entières.

  • 6.Confection des pâtons  

    Rabattre la pâte et y incorporer les raisins secs. Faire des pâtons et les placer dans le moule sans les tasser jusqu'à la moitié du moule en hauteur.

  • 7.Deuxième pousse  

    Laisser lever une deuzième fois dans un endroit chaud cette dernière

    jusqu'à ce que le moule soit plein.

  • 8.Cuisson  

    Quand le moule est plein, mettre au four et laisser cuire à température modérée (200 °C) pendant

    une heure environ.

    (Si le kugelof se démoule bien après 45 mn mais que l'intérieur nécessite une petite cuisson, le

    remettre dans le moule recouvert par du papier d'aluminium).

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