Délices & Popotes

Mélanger la farine, la levure de boulanger,  le lait, le sucre et le sel et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène 12 mn minimum. Dès que la pâte se tient, arrêter de pétrir et la laisser reposer et lever 30mn minimum à l'abri des courants d'air sous un chiffon mouillé. Après le pointage de 30 mn, évacuer l'air et mettre au frigo la détrempe une nuit pour détendre la pâte.

Mettre le beurre dans du film étirable et faire un carré de 15cm sur 15cm. L'applatir sur 2cm et lisser chaque côté pour qu'il soit le plus égal possible. Le laisser refroidir au frigo.

Rabattre la pâte et l'étaler sur une surface du double de celle du beurre de tourage.
Etaler ce carré sur un côté qui fasse trois fois sa largeur.

Rabattre un peu de pâte, puis le restant, par exemple 20%, 80% et replier une seconde fois sur la moitié.

Lui faire faire un quart de tour, noter en faisant une marque de doigt sur un côté et le réserver au frais au frigo pendant 40 mn.

Répeter l'opération d'étendre la pâte dans la longueur trois fois sa largeur, replier et faire un quart de tour avant de marquer la pâte et remettre au frigo.

La pâte feuilletée-briochée peut être faite avec un tour double + un tour simple ou 3 tours simples.

Après les deux tours, ressortir la pâte du frigo. L'étendre sur 4 mm, sur une largeur d'environ 30 cm.

Parer l'abaisse sur 1mm pour ne pas laisser le beurre de tourage emprisonné dans la détrempe.

Découper des triangles de base environ 10 cm en quinquonce et les enrouler en partant de la base. Vous devriez obtenir 12 croissants.
Les disposer sur un plaque, les dorer à l'oeuf et les placer dans le four pour l'aprêt.

Laisser pousser 1h30 heure dans four à 27° humide ( ne pas dépasser 28°C pour que le beurre ne fonde pas) . Pour qu'ils doublent de volume, recouvrir d'une deuzieme dorure à l'aide de l'oeuf battu.

Préchauffez votre four à 200°

La cuisson dure 15 mn à 200° dans un four électrique à chaleur tournante.